18 outubro 2007

Lucky Driver


Ingredientes:
5cl de sumo de laranja
5cl de sumo de toranja
5cl de sumo de ananás
2cl de sumo de limão
2cl de creme de coco
1 rodela de laranja
1 rodela de limão

Confecção
Misture no shaker os sumos e o creme de coco com alguns cubos de gelo e em seguida dei-te num copo alto.Decore com uma rodela de limão.

Cocktails (Sem Álcool)


American Glory

Ingredientes
Sumo de 1/2 laranja
1 pitada de xarope de açúcar
Gasosa
Rodelas de laranja
Confecção
Coloque dois pedaços de gelo num copo de espumante, deite o sumo de laranja e por cima o xarope.Deite por último a gasosa e sirva com as rodelas de laranja e uma palhinha.


Fondue de Chocolate


Ingredientes:
300 Gr. de chocolate em tablete para culinária
4 dl Natas
Morangos

Confecção
Pique finamente o chocolate e coloque-o numa taça. Leve depois as natas ao lume até ferverem.Verta-as sobre o chocolate e mexa até as homogeneizar. Sirva com morangos bem lavados.

Sugestão
Aromatize o chocolate derretido com 1/2 cálice de Wisky

Maçãs assadas com canela



Ingredientes:
2 Maçãs
4 Pauzinhos de canela
Mel
Canela em pó
Cardamomo



Confecção
Lave e descaroce as maçãs, faça-lhes ainda uns golpes na pele e leve-as ao forno, por cerca de 25 minutos, a 120º. Retire e coloque dentro da cavidade 2 pauzinhos de canela. Regue-as com mel, polvilhe com canela e decore com cardamomo.


SugestãoAntes de levar as maçãs ao forno, polvilhe-as com um pouco de açúcar amarelo e regue-as com Rum

13 outubro 2007

COMPOTA TOMATE/MAÇA REINETA

COMPOTA DE AMEIXAS SECAS/ MELÃO/ NOZ

COMPOTA DE BANANA C/ NOZES

COMPOTA DE ABACAXI /LICHIAS/PINHÕES/ NOZ

















COMPOTA ABÓBORA SIMPLES/ NOZ

COMPOTA FRUTOS VERMELHOS/ MIRTILOS


COMPOTA BERINGELA*


INGREDIENTES:
Beringela
Açúcar
Limão
Gengibre
Pau de canela
CravinhoPiri-piri
*Frasco de Compota com Beringelas inteiras (10 €)

AS GELEIAS E AS COMPOTAS




Preservação das frutas

As geleias são misturas semi-sólidas de sumos de fruta e de açúcar, suficientemente firmes para manterem a sua forma.

A compota é feita de fruta esmagada ou homogeneizada e açúcar.

Sendo menos firme que a geleia, consegue manter também a sua forma.

As compotas e geleias foram elaboradas ao longo do tempo com o intuito de preservar a fruta. O efeito protector deve-se à própria acidez das frutas e ao açúcar. As condições de cozedura da mistura de frutas ácidas e açúcar levam à formação de um gel. Na base desse processo de gelificação estão as pectinas. Estes polímeros são componentes naturais dos vegetais e especialmente das frutas. Há frutas mais ricas em pectinas do que outras, assim como há frutas mais ácidas do que outras. Estas características devem ser tidos em conta no momento de decidir a forma de preparação das geleias e conservas.
Frutas ricas em pectina e com acidez apropriada: maçã ácida (por exemplo a Reineta), frutos vermelhos (groselha, mirtilo), uva, goiaba,cereja ácida, granada, limão e laranja ácida.

Frutas ricas em pectina e pouco ácidas: maçã doce, cerejas doces(ou bem amadurecidas), figo não amadurecido, pêra, marmelos.

Frutas pobres em pectina com acidez apropriada: alperce, ananás,morango.

Frutas pobres em pectina e pouco ácidas: figo amadurecido, nectarina, pêssego, pêra amadurecida e no geral fruta sobreamadurecida.

Quando a fruta é pouco ácida mas com boa quantidade de pectina pode adicionar-se outra fruta ácida, por exemplo sumo de limão.

Se a fruta tem pouca pectina e boa acidez adiciona-se pectina comercial ou mistura-se com fruta rica em pectina, como por exemplo maçã.

A pectina comercial normalmente é extraída da maçã e contém ácido para proporcionar as condições adequadas de acidez.

Também tem de se ter em conta que frutas muito amadurecidas contêm pouca pectina e são pouco ácidas, então tem se ter o cuidado de que pelo menos um quarto da fruta utilizada não esteja madura.


03 outubro 2007

Legumes gratinados com Emmental


Ingredientes:
Para 4 pessoas:
2 beringelas
2 courgettes
4 alhos franceses finos
2 alcachofra
1 cenoura
150 gr de queijo Emmental francês ralado
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de natas
Salsa, sal e pimenta

Preparação:
Lave muito bem as beringelas e as courgettes. Corte as beringelas em rodelas finas e as courgettes em fatias finas, sobre o comprimento. Polvilhe com um pouco de sal grosso e ponha-as a escorrer. Retire as folhas exteriores e mais duras das alcachofras e corte-lhes as pontas. Ponha-as de molho em água com vinagre durante pelo menos 20 minutos. Escorra-as e corte-as em quartos.Raspe e lave a cenoura e corte em fatias sobre o comprimento. Arranje os alhos franceses e corte-os em pedaços. Coza separadamente os legumes em água a ferver com sal. Coloque-os num prato que vá ao forno e à mesa. Deite numa tijela o queijo Emmental, os alhos picados, a nata e a salsa picada. Misture tudo muito bem e tempere com sal. regue os legumes com o preparado anterior e leve a gratinar.
País: França

Pudim de maracujá


Ingredientes:
6 ovos
250 gr de açúcar
5 dl de sumo de maracujá
7 folhas de gelatina

Preparação:
Dissolva a gelatina num pouco de água quente. Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo do maracujá e ligue bem todos os ingredientes. Finalmente, envolva as claras em castelo, na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar. Sirva no dia seguinte.

Couve flor frita



Ingredientes:
Uma couve-flor com cerca de 350 gr
2 ovos inteiros
Sal
Farinha
Pão ralado
Óleo ou azeite para fritar



Preparação:


Corta-se a couve-flor em raminhos e coze-se em água temperada com sal. Retira-se da água e deixa-se arrefecer. Passa-se por farinha, depois pelos ovos batidos e finalmente pelo pão ralado. Frita-se em azeite ou óleo quente.

Chutney de coentros


Este molho é óptimo para servir como entrada juntamente com umas bolachas de água e sal.
-90 g de coentros frescos (talos e tudo);
-3 c. de s. de côco ralado;
-1 c. de s. de açúcar mascavado;
-1 c. de chá de sal;
-1 c. de s. de gengibre fresco ralado;
-1 cebola pequena (assada ou crua) picada;
-2 c. de sopa de sumo de limão;
-1 malagueta verde pequena (ou duas, se apreciar picante)

Preparação:
Lave, seque e corte os coentros. Retire as sementes das malaguetas e corte em pedaços. Triture tudo num robô de cozinha (ou com varinha mágica).Serve-se fresco.Dura cerca de dois dias no frigorífico.