Chutney de coentros

Este molho é óptimo para servir como entrada juntamente com umas bolachas de água e sal.

-90 g de coentros frescos (talos e tudo);

-3 c. de s. de côco ralado;

-1 c. de s. de açúcar mascavado;

-1 c. de chá de sal;

-1 c. de s. de gengibre fresco ralado;

-1 cebola pequena (assada ou crua) picada;

-2 c. de sopa de sumo de limão;

-1 malagueta verde pequena (ou duas, se apreciar picante)

Preparação:

Lave, seque e corte os coentros. Retire as sementes das malaguetas e corte em pedaços. Triture tudo num robô de cozinha (ou com varinha mágica).Serve-se fresco.Dura cerca de dois dias no frigorífico.

Mousse de ananás com baunilha

Dose: 4 pessoas

Tempo: 30m
Ingredientes: 0,5 dl de água;100 g de açúcar;4 gemas;2 folhas de gelatina;4 rodelas de ananás em calda;1 vagem de baunilha.

Coloque a gelatina de molho numa taça de água fria. À parte, leve ao lume a água e o açúcar, até ferver. Corte longitudinalmente a vagem da baunilha, e retire as sementes raspando com uma faca. Retire do lume a água com o açúcar, e à parte numa pequena taça, mexa as gemas com as sementes da baunilha e com um pouco desta mistura pouco a pouco para não cozerem. Logo que estejam dissolvidas, misture-as com o resto, levando novamente ao lume para cozer, mexendo sempre. Volte a retirar do lume e coloque numa taça misturando a gelatina depois de escorrida.Bata as natas, e misture com o creme anterior, corte o ananás em pedacinhos, misture, reserve algum para decorar e distribua pelas taças.

Pato com Gengibre

Dose: 4 pessoas

Tempo: 50m

Ingredientes:2 alhos franceses

1 raiz de gengibre fresca

4 peitos de pato

1 dl de azeite

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de mel

2,5 dl de vinho branco2,5 dl de caldo de galinha

1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta preta q.b.

Ponha o forno a aquecer até 180º, lave e corte o alho francês em tiras, descasque a raiz de gengibre e corte-a em pequenas tiras.Dê pequenos golpes superficiais na parte da pele dos peitos do pato tempere-o com sal e leve-o num tacho com o azeite a corar ao lume. De seguida leve-o ao forno cerca de 15 minutos. Escorra a gordura da frigideira e na mesma coloque o vinagre balsâmico até levantar fervura, adicione o gengibre, o mel, o açúcar, o vinho e o caldo de galinha (aqui pode só acrescentar água, se preferir), deixando levantar fervura, até reduzir para metade. Adicione os peitos de pato. Deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos.Numa frigideira, derreta a manteiga salteando o alho francês temperando com pimenta e sal.Coloque em cada prato um pouco de alho francês, sobrepondo o pato em cima, servindo de seguida.

Amêijoas com Chouriço

Ingredientes: 2 kg de amêijoas pretas; 6 colheres de (sopa) ou um pouco mais de azeite; 5 dentes de alho; 3 cebolas; 200 g de chouriço de carne; vinho branco; 2 limões; piri-piri q.b.; coentros ou salsa picada q.b.

Confecção:

Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora +- bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia. Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados. Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas. Refogue em lume muito brando. Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas. Tempere com sal e piri-piri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, e deixe refogar até o chouriço cozer. Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola. Rejeite as que ficarem fechadas. Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Lombinhos com ameixas

Gosto imenso da combinação de ameixas com carne de porco. A receita é tipicamente francesa e foi-me inspirada pelo mais famoso e antigo blogue gaulês de culinária, o C'est moi qui l'ai fait !

Ingredientes para 4 pessoas
- 2 lombinhos de porco
- 15 ameixas secas descaroçadas
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 copo de vinho branco seco
- tomilho picado q.b.
- sal & pimenta

Preparação

Deixar a carne repousar fora do frigorífico por 30-45 minutos. Pré-aquecer o forno a 210ºC.Dispor o óleo numa assadeira. Envolver muito bem os lombinhos no óleo. Temperar com sal, pimenta e tomilho.Levar a assar no forno por 5 minutos. Passado o tempo, regar a carne com o vinho branco e juntar as ameixas.Assar por 40-45 minutos, regando a carne e as ameixas com o molho de cozedura de 10 em 10 minutos.Trinchar a carne e dispor num prato de servir, assim como as ameixas. Regar com o molho de cozedura e acompanhar com puré de batata caseiro.

Salada de Beringela

3 beringelas médias * 1 cebola grande * 1/2 chávena de azeite * 2 dentes de alho *4 tomates pequenos * 5 pimentões verdes ou vermelhos grandes * 1/2 chávena de salsa picada * 3 colheres de sopa de sumo de limão * 1 2/3 colher de chá de sal * 1/2 colher de chá de pimenta preta * 1/2 colher de chá de pimenta vermelha

Coloque as beringelas directamente sobre a chama (no caso de fogão a gás, ou disco no caso de fogão eléctrico). Vire-as frequentemente, para todos os lados ficarem cozinhados. Quando a pele estiver tostada e escura estão prontas. Retire do lume, deixe arrefecer, retire-lhes a pele e corte-as aos bocados pequenos. Entretanto, salteie a cebola finamente picada em azeite, durante cerca de 4-5 minutos num tacho coberto, mexendo ocasionalmente. Adicione a beringela, misture bem e cozinhe durante 1-2 minutos. Retire do lume e mantenha tapado. Retire os caules e as sementes aos pimentões e corte-os aos cubos pequenos. Corte também os tomates aos cubos. Pique a salsa e os alhos. Misture todos os vegetais muito bem. Acrescente o sumo de limão, o sal e as especiarias e envolva bem. Coloque numa taça ou prato e decore com a salsa. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Salada à Minha Moda

Ingredientes:

1 pepino

200 g de milho

1 pimento verde

1 pimento vermelho

Delícias do mar

coscus

2 ovos cozidos

Cenoura ralada

Azeitonas verdes

1 frasco de molho cocktail

Preparação: Comece por cozer o milho e os ovos em água e sal. De seguida, rale as cenouras, e corte em bocadinhos os pimentos, previamente lavados, e o pepino.Confeccione a massa, colocando a mesma numa taça com manteiga por cima e cobrir com água a ferver. Espere 35 minutos e, findo este tempo, mexa com um garfo.Junte todos os ingredientes num recipiente e deite o molho cocktail por cima. Misture tudo muito bem e está pronta esta deliciosa salada.

Salada de Pimentos e Tomates

Ingredientes: Pimentos

Tomates

Alho picado

Oregãos

Sal q.b.
Preparação: Assam-se os pimentos, tiram-se-lhe as peles e sementes e cortam-se às tiras. Cortam-se rodelas de tomates, depois de se lhes tirar a pele. Junta-se-lhe alho picado e orgãos. Tempera-se de sal, azeite e vinagre.

Salada de Abacate e Tomate

Ingredientes:

2 abacates maduros

2 tomates maduros

3 folhas interiores de couve chinesa

1 alface

2 endívias

1 colher (sopa) de sumo de limão

1 colher (chá) de oregãos

50 g de azeitonas pretasSal e pimenta q.b.

Para o molho:2 iogurtes naturais1/2 colher (café) de colorau0,5 dl de natas

Preparação: Lave bem os legumes e corte metade da alface e das endívias em tiras finas. Corte também o abacate e o tomate em cubos, regue com o sumo de limão e tempere com sal, pimenta e oregãos. De seguida, coloque todos os legumes numa saladeira e reserve.À parte, misture todos os componentes do molho e tempere a gosto.Sirva a salada com o molho e decore a gosto pessoal.

Tomates Recheados

6 tomates * 4 beringelas * 400 g de carne picada * 1 ovo * 1 ramo de salsa * sal * pimenta preta * 1 chávena de café de azeite *pinhões

Lave os tomates e retire-lhes a polpa com cuidado. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e coza-as. Deixe-as arrefecer e retire-lhes a polpa. Coza a carne picada com 1 chávena de água. Misture a polpa das beringelas, a polpa dos tomates, o ovo batido, 1/2 ramo de salsa picada e a carne picada cozida. Tempere tudo com sal e pimenta preta. Recheie os tomates com esta mistura e coloque-os num tabuleiro. Polvilhe-os com a restante salsa picada e regue-os com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 160º durante 30 minutos. Retire do forno e sirva qıente.