Conservas e compotas

As conservas e compotas são opções muito criativas como petisco ou para acompanhar outras receitas. Além disso, dão um toque especial no sabor tanto de pratos salgados como doces.
Desde a mais remota antiguidade o homem procura formas de conservar e preservar os alimento, não existiam supermercados, nem sempre era possível conseguir ingredientes frescos e de boa qualidade. Além disso, as colheitas anuais eram bem definidas e, determinados ingredientes, só se conseguiam na época da colheita.
Com o início da agricultura, o homem precisava de descobrir uma forma de conservar o excedente da produção para ser consumido até a próxima colheita e o mesmo acontecia com produtos de origem animal.

Além do cozedura, que ajuda a conservar os alimentos, o gelo foi provavelmente uma das primeiras formas de conservação a ser descoberta. Porém, não havia gelo à disposição e por isso outras formas de preservação deveriam ser estudadas.
O sal é uma forma antiga de conservação, bem como a conservação em vinagre e em óleo. As frutas não podem ser conservadas em sal e, com a invenção do açúcar, o homem descobriu que compotas e geléias conservavam as frutas por um longo período.
Uma tradição italiana, principalmente proveniente do sul da Itália, são os antipastis, muitos deles, receitas antigas de conservas.
A cultura Amish, nos Estados Unidos, é conhecida pela qualidade se suas conservas e por ser um povo que ainda mantém o modo de vida antigo, respeitando a sazonalidade dos ingredientes e abstendo-se da utilização de luz eléctrica. Eles têm nas conservas a melhor forma de armazenar alimentos.

Hoje em dia, o nosso consumo de conservas é muito mais usado por ser um hábito prático e por estarmos habituados a produtos como geléias e picles. Portanto, o conceito do que seria uma conserva mudou e passamos a preparar receitas mais elaboradas e sofisticadas utilizando técnicas ancestrais de conservação.

Época do Morango

Saudável e de poucas calorias

Definição do Produto
Morangos das variedades (cultivares) do género Fragaria L. que se destinem a ser apresentados ao consumidor no estado fresco, com exclusão dos destinados a transformação industrial.

Os morangos devem apresentar-se:
Inteiros, sãos, limpos, com aspecto fresco, isentos de parasitas e de ataques de parasitas, munidos do seu cálice (com excepção dos morangos silvestres), isentos de humidades exteriores anormais e de odores e/ou sabores estranhos.

O conteúdo de cada embalagem deve ser homogéneo e comportar apenas morangos da mesma origem, variedade e qualidade.

Cada embalagem deve apresentar as seguintes indicações:
· Identificação
· Natureza do produto
· Origem do produto
· Características comerciais
· Marca oficial de controlo (facultativa

Champanhe com morangos

2 taças de champanhe fresco

½ taça de sumo de laranja

2 colheres de sopa de mel

5 morangos

Instruções:Triture os morangos, o mel e o sumo de laranja. Coar e colocar num copo de champanhe até metade. Completar com champanhe gelado

Compota de Ameixa Seca/ Melão/ Noz

Uma preparação muito rica, à qual as nozes dão uma consistência estaladiça. No Médio Oriente, doces deste género fazem parte das cerimónias tradicionais de boas-vindas, onde são comidos à colher, acompanhados de um copo de água freca. Prefiro, no entanto, um bom copo de vinho do Douro.

Sugestão para servir:
Requeijão ou gelado de limão.

Doce de Laranja com Coentros

Existem mil maneiras de preparar o famoso doce de laranja(orange marmalade). Esta, bastante original, é aromatizada com sementes de coentro e um pouco de whisky.

Sugestões para servir:
Sirva com torradas barradas com manteiga ao pequeno- almoço.

Compota de Abacaxi/ Lichias/Maça/Pinhões

Esta compota Abacaxi/ Lichias/Maça/Pinhões com uma pitada de Mistura de Pimentas é óptima sobre torradas com manteiga, queijo ou acompanhando lombo de porco assado.

Compota de Frutos Vermelhos

Como não leva água, este doce tem um forte sabor a fruta e um perfume maravilhoso. Sirva como uma prática sobremesa, com iogurte simples ou gelado de limão.

Alimentos Afrodisíacos

Muitos alimentos são conhecidos pelas suas propriedades “afrodisíacas”. O termo deriva de Afrodite, deusa do amor, e faz referência a tudo aquilo capaz de estimular as capacidades sexuais dos seres humanos.

Condimentos

Açafrão:

Especiaria vermelho-alaranjada, perfeita no uso com mariscos. Tradicionalmente utilizada em Espanha, em pratos com frutos do mar como a Paella, por exemplo. No Oriente é muito utilizado como estimulante.

Alecrim:

Originário da Europa Central. Aroma fresco, lembra o pinho, dá sabor a aves, molhos, sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, beringela, batatas, couve-flor, pães, sumos e saladas de frutas.

Curry:

Não é uma especiaria mas uma mistura de várias especiarias: coentro, cardamomo, pimenta caiena, pimenta, gengibre, canela, sementes de mostarda, açafrão-da-india etc.

Mostarda:

Estimula a acção das glândulas sexuais. Existem três qualidades de mostarda: preta, branca e amarela, proveniente da Índia. A mostarda conheceu um notável sucesso na Idade Média.

Tomilho:

Erva que fornece óleo de poder anti-séptico. Da mesma erva igualmente se obtêm um tónico nervoso com efeitos afrodisíacos. É ainda um bom purificador para o corpo.

Orégãos:

Em infusão é um bom agente excitante.

Pimenta de Caiena:
Contém uma grande quantidade de vitamina C. É também um agente excitante que estimula a circulação. O pequeno chili vermelho ou verde mexicano, possui as mesmas qualidades.

Noz-moscada:

Não particularmente eficaz para as mulheres, mas para os homens tem a reputação de ser a melhor aliada. Provém da ilha de Banda, na Indonésia.

Cardamomo:

Proveniente da costa do Malabar, na Índia, é usada em arroz, sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, cremes, bolos, bolachas, licores, café e conservas de arenque. Usa-se também em saladas de frutas. Nos países árabes é colocado no café para enriquecer o sabor e estimular a benevolência entre os amigos. As sementes são mastigadas para refrescar a boca.

Gengibre:

Pode ser adquirido em pó, xarope e como raiz fresca. O seu sabor característico é um pouco picante. Muito utilizado na cozinha japonesa, mas também em comidas exóticas e no preparo de sobremesas.

Canela:

Extraída da casca da árvore da canela. É usada em lascas e em pó. Coloca-se em doces mas também em carnes e diferentes tipos de curry, na Ásia e no Oriente Médio.

Frutas

Amêndoa:

Muito usada em cremes, sabonetes e loções para massagens.

Manga:

Rica em vitaminas e calorias.

Maçã: Associada ao pecado e à tentação. Os licores de maçã, como o calvados e a sidra, são estimulantes e acredita-se que rejuvenescem.

Marmelo: Tal como a maçã e a romã, é a fruta simbólica de Afrodite.

Tâmara:

Rica em calorias e vitaminas, altamente energética.

Compota de Beringela

Esta compota original e surpreendentemente aromática vem de Marrocos. É tradição comê-la à colher, servida com chá ou café bem quente e um copo de água.

Compota de Manga/ pinhões/ especiarias

Sugestões para servir
Sirva com queijo, carnes assadas ou barre simplesmente numas tostinhas.


Simplesmente divino!

Compotas

"As compotas, tal como as geleias, correspondem a processos tradicionais de conservação de frutas através da adição de açúcar e de calor, uma vez que, até à recente utilização de cultura em estufas, cada fruta tinha, em cada país, um período próprio e muito curto, dependente essencialmente do clima desse país. Na Europa este processo de conservação das frutas, ter-se-á iniciado com a aplicação de mel, uma vez que apenas no século XVIII o açúcar passou a vulgarizar-se neste continente e a apresentar um preço razoavelmente acessível às bolsas das populações. Até aí, apenas era utilizado pelas classes privilegiadas. Os ingredientes das compotas são as frutas, a água e o açúcar. Embora a sua composição seja bastante simples, a confecção de compostas envolve uma série de reacções, nas quais é protagonista uma molécula complexa - a pectina - que faz parte da composição das paredes das células dos frutos, onde tem a função de cimento, e que está na origem da formação de géis, capazes de reter bastante água. As compotas devem a sua consistência semi-sólida (de gel) não ao açúcar, como se possa pensar, mas à pectina, a qual pode ser facilmente extraída das paredes das células vegetais, através de uma ligeira fervura. Para além da pectina, as frutas fornecem o seu sabor e cor, bem a como água . ..... Um gel de pectina é constituído, essencialmente, por uma rede tridimensional de moléculas de pectina, na qual estão incluídas moléculas de água. Não é fácil formar estes géis, sendo necessário um delicado equilíbrio entre as quantidades de pectina, de água, de açúcar e de ácido, o que torna, por isso, a confecção das compotas numa verdadeira “arte”, a que o conhecimento científico presta uma boa ajuda."( Margarida Guerreiro)