Arroz cremoso de coco com lichias

Para 4 pessoas
60 g de arroz carolino
água
sal
1 casca de limão
1 lata de lichias em conserva
4 dl de leite de coco
50 g de açúcar
20 g de Vaqueiro
coco ralado (opcional)

preparação:
Coloque o arroz num tacho, cubra com água, junte uma pitada de sal e a casca de limão. Deixe ferver sobre lume brando até o arroz absorver toda a água. Entretanto escorra as lichias aproveitando a calda. Reserve-as e misture a calda com o leite de coco e o açúcar. Vá adicionando esta mistura ao arroz, a pouco e pouco, e à medida que o arroz for absorvendo o líquido.Vá mexendo sempre. Retire do lume, adicione a Vaqueiro e mexa até derreter. Deite numa taça ou distribua por tacinhas individuais. Por cima distribua as lichias e, se quiser, polvilhe com um pouco de coco ralado